গরুর মাংসের কালা ভুনা -চট্টগ্রামের ঐতিহ্যবাহী খাবার
রান্নাঘর :: চট্টগ্রামের গরুর মাংসের কালা ভুনা স্বাদে-ঐতিহ্যে অন্য সবার চাইতে আলাদা।
গরুর মাংসের কালা ভুনা রান্নার রেসিপি-
যা যা লাগবে :
♦ ৩ থেকে ৪ কেজি হাড় ছাড়া গরুর মাংস,
♦ আধা চামচ বা মরিচ গুড়া,
♦ ১ চামচ হলুদ গুড়া,
♦ আধা চামচ জিরা গুড়া,
♦ আধা চামচ ধনিয়া গুড়া,
♦ ১ চামচ পেঁয়াজ বাটা,
♦ ২ চামচ রসুন বাটা,
♦ আধা চামচ আদা বাটা,
♦ সামান্য গরম মশলা (দারুচিনি, এলাচি),
♦ আধা কাপ পেঁয়াজ কুঁচি,
♦ কয়েকটা কাঁচা মরিচ,
♦ লবণ স্বাদমতো,
♦ সরিষার তেল
প্রস্তুত প্রণালী :
প্রথমে মাংস কাটার পর ভালভাবে ধুয়ে নিন।
তারপর পেঁয়াজ কুঁচি এবং কাঁচা মরিচ বাদে লবণ, তেল ও বাকি সব মশলা দিয়ে ভাল করে মাখিয়ে নিন।
এখন মাখানো মাংসটি চুলায় হালকা আঁচ রেখে তুলে দিন।
এবার দুই কাপ পানি দিয়ে আবারো ঢাকনা দিয়ে দিন। মাংস সিদ্ধ হতে সময় লাগবে।
আবারো গরম পানি এবং জ্বাল বাড়িয়ে নিন যদি মাংস না সিদ্ধ হয়ে থাকে।
ঝোল শুকিয়ে , মাংস সিদ্ধ হয়ে যাবার পর রান্নার পাত্রটি সরিয়ে রাখুন।
এবার অন্য একটি কড়াই নিয়ে তাতে তেল গরম করে পেঁয়াজ কুঁচি এবং কাঁচা মরিচ ভাঁজতে থাকুন।
সোনালী রং হয়ে আসলে সেই কড়াইতে গরুর মাংস দিয়ে হালকা আঁচে ভাজতে থাকুন।
মাংস কালো হয়ে যাওয়া পর্যন্ত তা নাড়তে থাকুন।
খেয়াল রাখবেন যেন পুড়ে না যায়। এই সময় চুলার পাশেই থাকুন।
সবশেষে রান্নাটি নামানোর আগে লবণ চেখে নিন।
এবার পরিবেশন করুন চাটনি অথবা সালাদ সহ মজাদার গরুর মাংসের কালা ভুনা।