দুর্গাপূজা স্পেশাল- জুজে কাবাব রেসিপি
সাবিনা আকতার,সিটিনিউজ :: আজ আপনাদের জন্য রয়েছে সম্পূর্ণ নতুন একটি কাবাব মজাদার জুজে কাবাব তৈরির সহজ রেসিপি।
জুজে কাবাব একটি ইরানি খাবার। আর এটি সোজা ও কম পরিশ্রমের কাবাব। শুধু ম্যারিনেশনটা হতে হবে একেবারে জবরদস্ত।
যা যা লাগবে
♦ মুরগীর মাংসের বুকের অংশ – ১ কেজি (চৌক চুকরো করে কাটা)
♦ পেঁয়াজ – ১টি
♦ লেবুর রস – ৪ টেবিল চামচ
♦ লবণ – স্বাদ অনুযায়ী
♦ সর্ষেবাটা- ১ চা চামচ
♦ গোলমরিচ গুঁড়ো – ১ চা চামচ
♦ জিরে গুঁড়ো – ১ চা চামচ
♦ জাফরান – ১ চিমটি
♦ গরম পানি – ১ টেবিল চামচ
♦ অলিভ অয়েল – ৪ টেবিল চামচ
♦ স্কিউয়ার (মাংস গাঁথার শিখ)
প্রস্তুতপ্রণালী
পেঁয়াজ,ও গোলমরিচ মিক্সিতে দিয়ে ভাল করে বেটে নিন।
উষ্ণ জলে জাফরান ভিজিয়ে নিন ৫ মিনিট।
ভাল করে মাংসের টুকরোগুলি ধুয়ে একটি পেপার টাওয়ালে রেখে শুকিয়ে নিন।
একটা পাত্রে গুঁড়ো মশলাগুলি, লেবুর রস, লবণ, পেঁয়াজ, ভেজানো জাফরান ভাল করে মিশিয়ে নিন।
এবার মাংসের টুকরোগুলি দিয়ে ভাল করে ম্যারিনেট করুন।
ম্যারিনেট করা মাংস ৮ থেকে ৯ ঘন্টা ঢাকা দিয়ে ফ্রিজে রেখে দিন।
৯ ঘন্টা পরে ম্যারিনেট করা মাংস বের করে নিন।
স্কিউয়ারে গেঁথে নিন।
মাংসের গায়ে ভাল করে তেল লাগিয়ে ২০ মিনিট মতো গ্রিলারে গ্রিল করে নিন।
ব্যাস তৈরি আপনার জুজে কাবাব।
মেয়ো পুদিনা সসের সঙ্গে পরিবেশন করুন। মেয়ো পুদিনা সসের জন্য একটি বাটিতে ৪ টেবিল চামচ মেয়োনিজ নিন। তাতে ১/৪ চামচ পুদিনা চাটনি দিন। ১ চামচ দই দিন। ভাল করে মিশিয়ে নিন। এতে পুদিনা পাতা সাজিয়ে পরিবেশন করুন।
গুরুত্বপূর্ণ কিছু টিপসঃ
পেঁয়াজ বাটা যখন মাংসে দেবেন তার আগে পেঁয়াজের অতিরিক্ত রস ছেঁকে নেবেন।
ম্যারিনেট করার সময় খেয়াল রাখবেন সব টুকরোগুলিতে যাতে সমানভাবে মশলাটা লাগে।
ম্যারিনেট করা মাংস সবসময় ফ্রিজে ঢাকা দিয়ে রাখবেন, নয়তো ফ্রিজে মাংসের গন্ধ ছড়িয়ে যাবে।
স্কিউয়ারে যখন গাঁথবেন, একটা মাংসের টুকরো, একটা আধা ফালি করা পেঁয়াজ, আবার এক টুকরো মাংস, টমেটোর চৌক করে কাটা একটি টুকরো, আবার মাংসের টুকরো এভাবে গাঁথুন। দেখতে বেশি ভাল লাগবে।
গ্রিল করার সময় ৫ মিনিট বাদে বাদে হাল্কা তেল ছড়িয়ে দেবেন মাংসের উপরে।
আপনার যদি গ্রিল না থেকে তাহলে গ্যাসে ননস্টিক তাওয়া রেখেও করতে পারেন।