লইট্টা মাছের ফ্রাই – চাটগাঁইয়াদের বিশেষ পছন্দ
রান্নাবান্না :: চট্টগ্রামের মানুষসহ সবার পছন্দের এক মাছের নাম হল ‘লইট্টা মাছ’। লইট্টা মাছের নাম শুনতেই যেন জিভে জল আসে।
তাই আজকের বিশেষ রেসিপি ‘ লইট্টা মাছের ফ্রাই ‘ ঘরেই তৈরি করে ফেলুন ।
উপকরণ-
*বড় লইট্টা মাছ – ৫/৬ টি
*লাল মরিচ গুঁড়া – ১/২ চা চামচ
*হলুদ গুঁড়া – ১/২ চা চামচ
*জিরা গুঁড়া – ১/২ চা চামচ
*ধনে গুঁড়া – ১/২ চামচ
*আদাবাটা – ১/৪ চা চামচ
*রসুন বাটা – ১/৮ চা চামচ
*লবণ – ১/২ চা চামচ বা স্বাদ মতো
*লেবুর রস – ২ চা চামচ
*ময়দা – ১/২ কাপ
*কর্ণফ্লাওয়ার – ১ টে চামচ
*সুজি – ১ টে চামচ
প্রস্তত প্রনালী-
বড় বড় লইট্টা মাছ লবণ আর লেবুর রস মিক্স করে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন ।
ছুরি দিয়ে খুব সাবধানে মাঝ বরাবর কেটে ফিলেট আকারে করে নিন ।
এবার মাছ গুলো টিস্যু দিয়ে হালকা হাতে চেপে চেপে পানি মুছে নিন জেনো সব মশলা পাতি মাখানোর পর গায়ে লেগে থাকে ।
এবার একটা বাটিতে উপরের সব মশলা ময়দা , কর্ণ ফ্লাওয়ার আর সুজি ছাড়া মিক্স করে নিন ।
কোন পানি দিবেন না, লেবুর রসে মশলা মিক্স হয়ে যাবে যদি মিক্স না হয় তখন সামান্য পানি এড করবেন তবে মশলা টা জেনো পাতলা হয়ে না হয়ে যায় মাখা মাখা জেনো থাকে ।
এবার একে একে সব মাছের গায়ে মশলা মেখে ফ্রিজে ১ ঘণ্টা রেখে দিন ।যদি সময় কম থাকে ৩০/৪০ মি. রাখুন ।
একটা প্লেটে ময়দা , কর্ণ ফ্লাওয়ার , সুজি আর একটু সামান্য লবণ মিক্স করে নিন ।
ননস্টিক প্যানে পরিমাণ মতো তেল দিন তবে ডুবো তেল না এটা সেলো ফ্রাই টাইপ হবে । তেল খুব ভালো মতো গরম করে নিবেন ।
মাছ গুলো ময়দায় খুব ভালো মতো চেপে চেপে লাগিয়ে নিন এবার একটা হালকা হাতে ঝারা দিন জেনো বাড়তি ময়দা ঝরে যায় ।
গরম তেলে একটা একটা করে ছেড়ে দিন । দেওয়ার সাথে সাথে তেলের নিচে যে পিঠ থাকবে সে পিঠ না হওয়ার আগে উল্টাতে যাবেন না ।
১ মি. বেশী আঁচে রেখে উলটিয়ে চুলার আঁচ এখন কমিয়ে মিডিয়ামে নিয়ে আসুন ।
এবার দু পাশ হয়ে আসলে একটা টুথপিক ঢুকিয়ে চেক করতে পারেন মাছ হয়েছে কিনা মাছ হলে টুথপিক টা ক্লিন হয়ে আসবে ।
মাছ তুলে টিস্যু পেপারে নিয়ে রাখুন ।
ঠিক একই ভাবে প্রথমে চুলার আঁচ বাড়ানো থাকবে পরে কমিয়ে দিয়ে অল্প আঁচে মাছ গুলো ভাজতে হবে ।
আর তেলে সুজি – ময়দার যে গুড়া টা বের হবে সেটা একপাশ করে তুলে নিতে হবে যাতে মাছ টা কালো হয়ে না যায় ঠিক একই ভাবে করলে মাছ গুলো সোনালি কালারে একটা ক্রিস্পি ফ্রাই হবে ।
লইট্টা মাছের ফ্রাই পরিবেশন করতে পারেন খিচুড়ি , পোলাও , সাদাভাতের সাথে ।